Постановление от 30.04.2004 г № 4
О санитарно-противоэпидемических мероприятиях, необходимых для торговли хлебом и хлебобулочными изделиями
Я, главный государственный санитарный врач по г. Абакану Курганов В.Е., проанализировав материалы центра Госсанэпиднадзора за оборотом хлеба и хлебобулочных изделий, отмечаю, что их хранение и реализация осуществляются с грубыми нарушениями требований санитарных правил: для перевозки хлеба зачастую используется неспециализированный транспорт, не имеющий санитарных паспортов и не подвергающийся санитарной обработке в соответствии с требованиями санитарных правил. К погрузке и выгрузке хлеба привлекаются лица без санитарной одежды, не прошедшие в установленном порядке медицинский осмотр. Хлеб хранится в местах торговли в неудовлетворительных санитарно-гигиенических условиях.
Доставка хлеба и продажа его в предприятиях мелкорозничной торговли проводится в неупакованном виде.
Все вышеперечисленные нарушения санитарно-эпидемиологических правил в процессе транспортировки, хранения и реализации приводят к дополнительному загрязнению хлеба и хлебобулочных изделий и делают его потребление опасным для здоровья потребителей.
В то же время в Абакане сохраняется высокий уровень заболеваемости острыми кишечными инфекциями: показатель заболеваемости на 100 тыс. населения в 2003 г. в 1,8 раза превышает республиканский.
В целях охраны здоровья населения, руководствуясь статьей 51 Федерального закона N 52 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Федеральным законом N 29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", постановляю:
Юридическим лицам и частным предпринимателям, занятым в сфере производства и оборота хлеба и хлебобулочных изделий:
- Обеспечить перевозку хлеба и хлебобулочных изделий в лотках, специальных закрытых машинах или фургонах с четкой надписью "Хлеб", оборудованных полками. Не допускать перевозку хлеба навалом.
- На транспорт иметь санитарный паспорт единого образца, выдаваемый центром Госсанэпиднадзора сроком на 6 месяцев. Не допускать использование специальных транспортных средств для других целей.
- Проводить санитарную обработку транспорта в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96: перед погрузкой транспорт и тару осматривать и очищать, а по окончании работы тщательно промывать горячей водой; не реже одного раза в 5 дней подвергать дезинфекции с регистрацией в журнале.
- Производить погрузку и выгрузку хлеба лицам в санитарной одежде (халат, санитарные рукавицы, головной убор), имеющим при себе личную медицинскую книжку уставного образца.
- Запретить реализацию хлеба и хлебобулочных изделий без наличия сертификата и соответствующих удостоверений.
- Реализацию хлеба и хлебобулочных изделий осуществлять только через:
а) специализированные магазины
б) хлебные отделы продовольственных магазинов
в) павильоны
г) киоски
- Разрешить продажу хлеба и хлебобулочных изделий только из торговых точек, оборудованных водоснабжением, канализацией, туалетами, раковинами для мытья рук. Сроки и условия водоснабжения и канализирования согласовать с ГУ "ЦГСЭН в г. Абакане".
- Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществлять только в упакованном (в упаковке изготовителя) виде. Для упаковки использовать материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами.
- Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на предприятиях торговли после выхода из печи не более:
- 36 часов - хлеб из ржаной и ржано-пшеничной и ржаной обдирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;
- 24 часа - хлеб из пшенично-ржаной и пшенично-обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки;
- 16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 г и менее;
Хлеб и хлебобулочные изделия хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, без плесени на стенах и потолках, при температуре не ниже +6°. Для хранения хлеба использовать подтоварники, стеллажи на расстоянии от пола не менее 35 см. Запретить хранение хлеба навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников.
- Обеспечить температуру на рабочих местах в предприятиях мелкорозничной сети в зимний период не ниже 18°, в летний - не выше 26°.
- Во избежание картофельной болезни хлеба не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1-процентным раствором уксусной кислоты с отметкой в журнале и затем просушивать.
- Обеспечить эффективный производственный контроль в процессе производства и оборота хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии со ст. 32 Федерального закона N 52 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 22 ФЗ N 29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля...".
- Иметь в каждом предприятии официально изданные санитарные правила.
Контроль за выполнением настоящего Постановления возложить на заместителя главного государственного санитарного врача по г. Абакану Белобородова А.Ю.
Одновременно напоминаю, что лица, виновные в совершении санитарных правонарушений, могут быть привлечены к ответственности в соответствии с действующим санитарным законодательством.
Главный врач
ГУ "ЦГСЭН в г. Абакане"
В.Е.КУРГАНОВ