Приложение к Постановлению от 31.03.2008 г № 447 Положение
Положение о порядке проведения конкурса профессионального мастерства «Лучший школьный повар»
1.Общие положения
1.1.Конкурс профессионального мастерства среди поваров образовательных учреждений "Лучший школьный повар" (далее - конкурс) является городским мероприятием.
1.2.Учредитель конкурса: администрация города.
1.3.Все вопросы, касающиеся организации конкурса, решает организационный комитет по подготовке и проведению конкурса.
1.4.Настоящим Положением определяются условия и порядок проведения конкурса.
2.Цель конкурса
2.1.Целью проведения конкурса являются:
- обеспечение учащихся рациональным и качественным питанием;
- совершенствование профессионального мастерства поваров общеобразовательных учреждений;
- содействие развитию объектов массового питания в общеобразовательных учреждениях.
3.Порядок проведения конкурса и награждение победителей
3.1.К участию в конкурсе приглашаются повара, работающие в предприятиях школьного и студенческого питания, мастера производственного обучения.
3.2.Для организации и проведения конкурса создается организационный комитет.
3.3.Заявки на участие в конкурсе подавать в сектор потребительского рынка отдела экономики и развития администрации города до 10 апреля 2008 г.
3.4.Для оценки мастерства участников создается 2 комиссии из:
- специалистов общественного питания;
- учащихся образовательных учреждений (5 чел.).
3.5.Конкурс состоит из 2 этапов.
I этап - домашнее задание:
- участники представляют приготовленное заранее в индивидуальной подаче в 2 экземплярах блюдо на тему: "Поиск новых направлений в ассортименте блюд для школьного питания".
II этап - выполнение конкурсного задания:
- в присутствии членов конкурсной комиссии участники готовят комплекс школьного обеда в индивидуальной подаче на одну персону в 2 экземплярах.
| Наименование блюд | Выход в гр. |
| Холодное блюдо | 100 |
| Первое блюдо | 250 |
| Второе блюдо | 50 |
| Гарнир | 100 |
| Напитки | 200 |
- один обед представляется для обозрения посетителям конкурса;
- один обед представляется для оценки конкурсной комиссии.
Все блюда, включенные в комплекс школьного обеда, должны быть приготовлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. На каждое блюдо должны быть технологические и калькуляционные карты. Технологические карты должны быть подробными с указанием всех этапов приготовления и включать в себя полный перечень сырья и ингредиентов на одну порцию изделия. Для приготовления нужно использовать только натуральные ингредиенты.
Все пищевые продукты, используемые для приготовления школьного обеда, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.
Участники сами обеспечивают необходимое количество продовольственного сырья для приготовления обедов, поварской инвентарь и посуду для приготовления и подачи конкурсных блюд, скатерти на стол.
Все продукты, которые будут использоваться при изготовлении обедов, проверяются членами конкурсной комиссии в день конкурса. Блюда и изделия должны соответствовать современным принципам рационального и здорового питания и бережного расходования продуктов (вкус, форма, цвет), легко порционироваться, свободно располагаться на блюде без излишеств, иметь высокие вкусовые качества, изящное, оригинальное оформление. Высоко оценивается техника исполнения, внешний вид участников, организация рабочего места, соблюдения норм охраны труда. При предоставлении конкурсного блюда дается его развернутая характеристика.
3.5.Участники представляют свои работы в профессиональной одежде. На одежде должен быть бейдж с именем участника.
3.6.Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
3.7.Участники получают благодарственные письма.
3.8.Победители конкурса награждаются на VI городском празднике Труда.
Управляющий делами администрации
В.П.КЛУНДУК